LICENCIATURA EN
GASTRONOMÍA
Universidad del Claustro de Sor Juana, A.C.
Programa Académico: Licenciatura en Gastronomía
Con RVOE Federal otorgado por la SEP, según acuerdo número 20211434 de fecha 31 de agosto de 2021
Modalidad: Escolarizada
San Jerónimo No. 47, Col. Centro, C.P. 06080, Ciudad de México
Solicita información
Completa el formulario y un asesor se pondrá en contacto contigo
¿POR QUÉ ESTUDIAR GASTRONOMÍA?
Estudiar Gastronomía es mucho más que aprender a cocinar; es comprender que comer es una experiencia cultural, histórica y científica. La Gastronomía es una carrera profesional que abarca todos los procesos de calidad, administrativos, científicos, culturales, históricos y culinarios relacionados con la preparación y el servicio de alimentos y bebidas.
Esta disciplina ofrece amplias oportunidades laborales y es una de las industrias más influyentes en la economía global. Los profesionales en gastronomía tienen la posibilidad de trabajar en cualquier parte del mundo, ya que su formación les permite adaptarse a diversas culturas y entornos.
¿DÓNDE PUEDO TRABAJAR?
Al estudiar Gastronomía, contarás con las herramientas necesarias para desarrollarte laboralmente en diversos ámbitos, tales como:
- Trabajar en la operación y servicio de alimentos y bebidas tanto en México como en el extranjero.
- Administrar negocios gastronómicos, optimizando recursos y mejorando la rentabilidad.
- En la industrialización de alimentos, participando en procesos de producción y calidad.
- Tendrás las habilidades para emprender tu propio negocio gastronómico.
- Ofrecer consultorías en la generación de nuevos conceptos de negocio.
- Trabajar en sanidad y seguridad alimentaria, garantizando estándares de calidad
- Colaborar con medios de comunicación.
- En la investigación gastronómica.
¿POR QUÉ ESTUDIAR GASTRONOMÍA EN EL CLAUSTRO?
La Gastronomía en El Claustro se estudia desde las técnicas y métodos culinarios; las humanidades; las ciencias económico-administrativas y las ciencias de los alimentos.
La infraestructura y el equipo de punta nos posiciona como la mejor universidad en esta especialidad en México:
- 6 cocinas profesionales con equipo de última generación;
- Talleres de panificación, chocolatería, cocina fría, servicio, demostración y evaluación sensorial.
- Laboratorios de microbiología y ciencias de los alimentos.
- Nuestro nuevo plan de estudios está diseñado para responder a las necesidades actuales del sector.
- Prácticas profesionales en diversos ámbitos de la gastronomía, tanto nacionales como en el extranjero.
La formación en El Claustro es rigurosa y exige disciplina por parte del estudiante. Esto nos permite proporcionar los conocimientos y habilidades necesarios para satisfacer las expectativas y demandas del mercado.
PLAN DE ESTUDIO
Programa acreditado por el Consejo de Acreditación de la Comunicación y las Ciencias Sociales (CONAC)
prIMer seMesTre
• Administración aplicada en establecimientos de alimentos y bebidas
• Selección, almacenamiento y conservación de los alimentos
• Manejo higiénico de alimentos
• Historia de la alimentación, la cocina y la gastronomía occidentales
• Introducción al área de producción de alimentos
• Expresión oral y escrita
• Desarrollo humano integral
sEgUNdo seMesTre
• Contabilidad aplicada en establecimientos de alimentos y bebidas
• Alimentos, nutrición y salud
• Historia de la alimentación, la cocina y la gastronomía mexicana
• Métodos de cocción por líquido
• Bases de panadería
• Humanismo y ética
• Escritura Académica
TerCer seMesTre
• Costos aplicados a establecimientos de alimentos y bebidas
• Composición y calidad de los tejidos musculares
• Alimentación, biodiversidad y sustentabilidad
• Métodos de cocción por grasa y aire caliente
• Bases de pastelería
• Creatividad
• Introducción a la investigación
CUArTo seMesTre
• Estadística aplicada a la gastronomía
• Mercadotecnia aplicada a establecimientos de alimentos y bebidas
• Métodos de cocción mixtos
• Bases del servicio profesional
• Taller de estandarización
• Prácticas profesionales I
• Diseño y gestión de proyectos
• Problemas del México actual
QUINTo seMesTre
ÁREAS OPTATIVAS
GESTIÓN DE NEGOCIOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
• Evaluación sensorial de los alimentos
• Introducción a la cocina mexicana
• Especialización del servicio profesional
• Capacitación y mejora continua en empresas gastronómicas
• Operación y comportamiento de Mipymes gastronómicas
• Ingeniería del menú
• Entorno normativo de los establecimientos de alimentos y bebidas
• Prácticas profesionales II
INVESTIGACIÓN Y DIFUSIÓN DE LA GASTRONOMÍA
• Evaluación sensorial de los alimentos
• Introducción a la cocina mexicana
• Especialización del servicio profesional
• Temas selectos de la antroposociología de la alimentación
• Gestión pública de la alimentación
• Taller de crítica y edición de textos gastronómicos
• Introducción a los estudios históricos de la alimentación y la gastronomía
• Prácticas profesionales II
CIENCIAS DE LOS ALIMENTOS Y NUTRICIÓN EN GASTRONOMÍA
• Evaluación sensorial de los alimentos
• Introducción a la cocina mexicana
• Especialización del servicio profesional
• Ciencia y tecnología de productos lácteos
• Ciencia y tecnología de productos cárnicos
• Ciencia y tecnología de productos de origen vegetal
• Alimentación para grupos diversos de la población •
• Prácticas profesionales II
PRODUCCIÓN Y SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
• Evaluación sensorial de los alimentos
• Introducción a la cocina mexicana
• Especialización del servicio profesional
• Cocina fría
• Panadería de especialidad
• Pastelería de especialidad
• Planeación de menús y diseño de cartas
• Prácticas profesionales II
SeXTo seMesTre
ÁREAS OPTATIVAS
GESTIÓN DE NEGOCIOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
• Presupuestos aplicados a establecimientos de alimentos y bebidas
• Cocina mexicana regional
• Introducción al mundo del vino
• Modelos de negocios gastronómicos
• Administración financiera para generar rentabilidad en establecimientos de alimentos y bebidas
• Herramientas informáticas de apoyo para la toma de decisiones administrativas
• Desarrollo organizacional aplicado a establecimientos de alimentos y bebidas
INVESTIGACIÓN Y DIFUSIÓN DE LA GASTRONOMÍA
• Cocina mexicana regional
• Presupuestos aplicados a establecimientos de alimentos y bebidas
• Introducción al mundo del vino
• Taller de investigación en ciencias sociales para la gastronomía
• Taller de didáctica para gastrónomos
• Literatura y gastronomía
• Gastronomía y medios de comunicación
CIENCIAS DE LOS ALIMENTOS Y NUTRICIÓN EN GASTRONOMÍA
• Presupuestos aplicados a establecimientos de alimentos y bebidas
• Cocina mexicana regional
• Introducción al mundo del vino
• Evaluación sensorial, innovación y estudios del consumidor
• Microbiología aplicada a la tecnología de productos fermentados
• Química culinaria
• Sistemas de gestión de calidad e inocuidad
PRODUCCIÓN Y SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
• Presupuestos aplicados a establecimientos de alimentos y bebidas
• Cocina mexicana regional
• Introducción al mundo del vino
• Aplicaciones del vacío en cocina
• Chocolatería
• Gestión de eventos
• Alimentación equilibrada y elaboración de menús
séPTIMo seMesTre
• Enfoques alimentarios actuales y patrimonio gastronómico
• Seminario de investigación aplicada I
• Laboratorio de innovación e intervención gastronómica I
• Prácticas profesionales III
oCTAvo seMesTre
• Emprendimiento de negocios sustentables y rentables
• Turismo y geografía gastronómica
• Seminario de investigación aplicada II
• Laboratorio de innovación e intervención gastronómica II
Preguntas frecuentes:
Las clases para estudiantes de nuevo ingreso inician en agosto de 2026. Si estás interesado en estudiar una licenciatura en El Claustro, te recomendamos iniciar el proceso de admisión con anticipación para presentar el examen, realizar la entrevista y entregar los documentos a tiempo.
Para ingresar a una licenciatura en El Claustro es necesario haber concluido la preparatoria o estar cursando el último año de bachillerato o equivalente. Además, deberás presentar un examen de admisión y completar el proceso de evaluación vocacional.
El costo del examen de admisión es de $520 MXN.
El proceso de admisión de El Claustro está diseñado para conocer tu perfil académico, intereses y habilidades. El proceso incluye:
- Prueba vocacional
- Examen de habilidades y conocimientos
- Entrevista vocacional
- Publicación de resultados
Estas etapas buscan acompañarte en la elección de la licenciatura que mejor se adapte a tus intereses y objetivos profesionales.
El proceso de admisión para las licenciaturas de El Claustro se realiza completamente en línea. Desde el portal de admisiones podrás registrarte, consultar requisitos, agendar tu examen y dar seguimiento a tu proceso.
Puedes iniciarlo aquí: https://elclaustro.mx/admisiones/
Sí. Puedes agendar una visita para conocer las instalaciones de El Claustro, sus espacios académicos y culturales antes de iniciar el proceso de admisión.
El área de Admisiones te atiende de lunes a viernes de 10:00 a 19:00 h y sábados de 9:00 a 14:00 h.
Visitar la universidad también te permitirá conocer el ambiente estudiantil y resolver dudas sobre las licenciaturas, becas y el proceso de ingreso.
Agenda aquí tu visita: https://elclaustro.mx/visitas/
El Claustro ofrece diversas opciones de apoyo económico y becas académicas para estudiantes de licenciatura.
Nuestro equipo de Admisiones puede orientarte sobre los requisitos, porcentajes y procesos de solicitud disponibles en cada periodo escolar.
El Claustro se encuentra en Izazaga 92, en el Centro Histórico de la Ciudad de México, una de las zonas culturales más importantes del país.
Su ubicación permite a los estudiantes acceder a museos, espacios culturales, bibliotecas, galerías y actividades académicas, gastronómicas y artísticas.
Sí. Todas las licenciaturas de El Claustro cuentan con validez oficial y reconocimiento ante la Secretaría de Educación Pública.
CONTACTO
Izazaga 92, Col. Centro Histórico, C. P. 06080, Ciudad de México
55 5130-3309
@ COPYRIGHT 2026 UNIVERSIDAD DEL CLAUSTRO DE SOR JUANA A.C. TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS | AVISO DE PRIVACIDAD