Zéfirolaboratorio - El Claustro

Con una trayectoria iniciada en 2009 como restaurante-escuela, Zéfiro evolucionó en 2025 hacia un laboratorio de innovación aplicada que prepara a las futuras generaciones de gastrónomas y gastrónomos para responder a un entorno profesional dinámico y en constante transformación.

Misión

Ser un espacio de análisis y reflexión donde nuestro estudiantado reafirme sus competencias mediante el trabajo interdisciplinario; proponga e implemente soluciones innovadoras a retos alimentarios con impacto social.

Visión

Para 2030, consolidar un modelo de referencia en la formación superior gastronómica, a través de una propuesta educativa disruptiva con una mirada transformadora que contribuya a mejorar la realidad alimentaria de México.

Ciencia, creatividad y propósito

Inspirado en la lógica de los think tanks, Zéfiro Laboratorio combina investigación aplicada, colaboración comunitaria y metodologías como el marco lógico y la investigación-acción participativa para generar conocimiento útil y transformarlo en propuestas concretas. Cada año, más de cien estudiantes participan en proyectos que buscan mejorar la realidad alimentaria desde una perspectiva ética, crítica y sostenible.

Más que una experiencia académica, Zéfiro Laboratorio forma profesionales capaces de comprender problemas complejos, diseñar soluciones viables y comunicar resultados con impacto. Su enfoque fortalece el pensamiento sistémico, el trabajo colaborativo y la capacidad de intervenir activamente en los desafíos sociales contemporáneos.

Zéfiro Laboratorio es una iniciativa de la Universidad del Claustro de Sor Juana que impulsa a estudiantes de los últimos semestres de Gastronomía a desarrollar soluciones innovadoras frente a los retos alimentarios de México. A través de un modelo interdisciplinario y con impacto social, el laboratorio fortalece competencias de análisis, investigación y acción en contextos reales.

Proyectos 2025 - 2026

En Zéfiro Laboratorio cada proyecto comienza en el territorio y se transforma en aprendizaje aplicado con impacto real en las personas. A lo largo del año, cuatro células de trabajo salieron del aula para encontrarse con realidades distintas, escuchar necesidades concretas y construir, junto con las comunidades, soluciones posibles desde la gastronomía.

Proyecto Roberto Espinosa A.C.

En el Centro de Desarrollo Comunitario de Lomas de Chamontoya, junto al Proyecto Roberto, nació Semillas con Causa: una iniciativa que combinó diagnóstico social y alimentario con talleres, recetarios narrativos, materiales digitales, manuales y un bazar gastronómico. Las acciones impulsaron la autosuficiencia alimentaria, generaron nuevas fuentes de ingreso y reforzaron la confianza organizativa del grupo “Mujeres Semilla”.

Proyecto Chinampas Refugio

En las Chinampas Refugio de Xochimilco, El Sendero del Ajolote promovió el turismo gastronómico sustentable y la valorización del patrimonio biocultural chinampero. Productores y actores comunitarios fortalecieron buenas prácticas, visibilizaron sus saberes y encontraron nuevas vías para atraer visitantes interesados en su territorio y en la conservación del ajolote.

Banco de Alimentos 1,2,3 I.A.P. a través de la redBAMX.

En colaboración con el Banco 123 IAP, el estudiantado abordó el desperdicio de alimentos desde las cocinas de los sujetos de apoyo. A partir de un diagnóstico de utensilios y prácticas, desarrollaron video-recetas, infografías y recetarios con ingredientes poco utilizados, además de sesiones de capacitación en conservación, técnicas culinarias y manejo higiénico. Esto permitió que las y los participantes aprovecharan mejor los insumos disponibles, diversificaran su alimentación y fortalecieran su autonomía en la cocina cotidiana.

Hogar Marillac A.C.

Finalmente, en el Hogar Marillac A.C., Cocina con Conciencia transformó la operación diaria de la cocina institucional. El personal adquirió herramientas prácticas para mejorar la higiene, la organización, el control de mermas y el trabajo colaborativo, elevando la calidad del servicio alimentario que reciben las personas residentes.

Cuatro entornos distintos, un mismo propósito: aprender haciendo y demostrar que la gastronomía puede ser una herramienta concreta de transformación social centrada en las personas.

CONTACTO

Izazaga 92, Col. Centro Histórico, C. P. 06080, Ciudad de México
55 5130-3309

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